איך להוציא נוזלים מטופו בלי מכשיר ייעודי (פרס)

איך להוציא נוזלים מטופו בלי מכשיר? פשוט מאוד

רוצים להכין טופו מושלם, אבל אין לכם מכשיר ייעודי (טוֹפוּ פְּרֵס)? אין שום בעיה. הדרך הפשוטה והיעילה ביותר להוציא נוזלים מטופו היא שיטת המשקולות: עוטפים את הטופו במגבת נייר או במגבת מטבח נקייה, מניחים אותו על צלחת, ומניחים מעליו חפץ כבד ויציב (כמו ערימת ספרים או קופסאות שימורים). לחץ המשקל יוציא את עודפי המים מהטופו, מה שיהפוך אותו למוצק יותר ויאפשר לו לספוח מרינדות וטעמים בצורה מיטבית. המשיכו לקרוא כדי ללמוד על שיטות נוספות, מתי בכלל צריך לנקז נוזלים מטופו, וכמה זמן התהליך אמור לקחת.

למה ואיך מוציאים נוזלים מטופו?

טופו מיוצר בתהליך הדומה לייצור גבינה: פולי סויה נטחנים, מבושלים, והנוזל ("חלב סויה") נקרש ליצירת גושים. את הגושים האלה דוחסים לקוביות. כמות המים שנותרת בקוביה הסופית היא שקובעת את מרקם הטופו. טופו קשה וטופו קשה במיוחד (firm, extra-firm) מכילים כמות מים משמעותית, בדרך כלל בין 60% ל-80% ממשקלם. הוצאת חלק מהמים האלה חיונית מכמה סיבות:

• מרקם משופר: ניקוז נוזלים הופך את הטופו למוצק, צפוף ו"בשרני" יותר. במקום להיות רך וספוגי, הוא מקבל מרקם שכיף ללעוס, והוא לא מתפרק בבישול, הקפצה או אפייה.
• השחמה טובה יותר: ככל שיש פחות מים, כך קל יותר להשיג השחמה יפה וקראנצ'ית. מים עודפים גורמים לטופו להתבשל באדים במקום להיצלות או להיטגן.
• ספיגת טעמים: טופו הוא כמו ספוג. כשאנחנו מוציאים ממנו את המים, אנחנו מפנים מקום למרינדה, רטבים ותבלינים להיספג פנימה. טופו שלא נוקז כראוי פשוט לא יספוג טעמים באותה יעילות. לטיפים נוספים, עיינו במדריך שלנו ל3 מרינדות מושלמות לטופו.

אילו סוגי טופו צריך לנקז?

הכלל פשוט: ככל שהטופו מוצק יותר, כך הוא ירוויח יותר מניקוז נוזלים. טופו קשה (firm) וטופו קשה במיוחד (extra-firm) הם המועמדים העיקריים לתהליך. סוגי הטופו האלה הם הנפוצים ביותר במתכונים שבהם הטופו מטוגן, נאפה, או מוקפץ. הוצאת הנוזלים מהם משפרת דרמטית את התוצאה הסופית. לעומת זאת, טופו משי (silken) וטופו רך הם עדינים מדי ולא מיועדים לניקוז. תכולת המים הגבוהה שלהם היא חלק מהמרקם הייחודי שלהם, והם מתאימים לשייקים, רטבים, מוסים וקינוחים. ניסיון ללחוץ אותם פשוט יגרום להם להתפרק. למידע נוסף על ההבדלים בין סוגי הטופו, בקרו במדריך הטופו המלא.

4 שיטות להוצאת נוזלים מטופו (ללא מכשיר)

לפני שמתחילים, יש להוציא את קוביית הטופו מהאריזה ולרוקן את כל המים שבתוכה.

1. שיטת המשקולות (המומלצת)

1. עטיפה: עוטפים את קוביית הטופו ב-3-4 שכבות של נייר סופג, או במגבת מטבח נקייה ויבשה (מגבת שלא מורידה סיבים עדיפה).
2. הנחה: מניחים את הטופו העטוף על צלחת או בתוך מסננת רחבה מעל כיור.
3. העמסה: מניחים מעל הטופו חפץ כבד ושטוח. מחבת כבדה מברזל יצוק, קרש חיתוך עם כמה קופסאות שימורים מעליו, או ערימת ספרי בישול עובדים מצוין. המטרה היא להפעיל לחץ אחיד.
4. המתנה: ממתינים לפחות 30 דקות. לקבלת טופו מוצק במיוחד, ניתן להשאיר אותו תחת לחץ עד 90 דקות. אחרי כחצי שעה, תוכלו לראות שלולית מים נכבדה על הצלחת. קוביית טופו סטנדרטית של 300 גרם יכולה להוציא כ-100-120 מ"ל (כחצי כוס) של מים.

2. שיטת המגבת (המהירה)

זוהי גרסה מהירה יותר של שיטת המשקולות, מתאימה כשממהרים. היא פחות יעילה, אבל עדיפה מכלום. פורסים מגבת מטבח נקייה על משטח העבודה, מניחים את הטופו במרכזה, מקפלים את המגבת מעל הטופו, ולוחצים בחוזקה ובאופן שווה עם שתי הידיים למשך 2-3 דקות. חשוב להפעיל לחץ הדרגתי כדי לא למעוך או לשבור את הקוביה.

3. שיטת ההקפאה (למרקם מושלם)

הקפאת טופו משנה את מבנה החלבון שלו ויוצרת כיסי אוויר גדולים יותר. כשהטופו מפשיר, המים יוצאים ממנו בקלות רבה, והמרקם שמתקבל הוא ספוגי ו"בשרני" יותר, מושלם לספיגת מרינדות.

1. הקפאה: מכניסים את חבילת הטופו בשלמותה (לפני פתיחה) למקפיא למשך לילה לפחות.
2. הפשרה: מפשירים את הטופו במקרר למשך כ-24 שעות, או במהירות במיקרוגל.
3. סחיטה: לאחר ההפשרה, פותחים את האריזה. תבחינו שהטופו שינה את צבעו לגוון צהבהב יותר. כעת, ניתן לסחוט את המים החוצה בעדינות באמצעות הידיים, כמו ספוג. כמות מים מפתיעה תצא בקלות.

שיטה זו דורשת תכנון מראש, אך התוצאה היא מרקם לעיס במיוחד שאין שני לו.

4. קיצור דרך במיקרוגל

כשאין זמן בכלל, המיקרוגל יכול לעזור. שיטה זו משנה מעט את מרקם הטופו והופכת אותו לקשיח וצמיגי יותר, אך היא מהירה מאוד.

1. מניחים את קוביית הטופו (ללא עטיפה) על צלחת מרופדת בנייר סופג.
2. מחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה למשך 2-3 דקות. הטופו ישחרר נוזלים רבים.
3. מוציאים בזהירות (הוא יהיה חם), מנגבים את הנוזלים, ומניחים לו להתקרר מעט לפני החיתוך.

השוואת שיטות לניקוז טופו

שיטה	זמן נדרש	מאמץ	תוצאה (מרקם)
שיטת המשקולות	30-90 דקות	נמוך	מוצק מאוד, צפוף, אידיאלי להשחמה
שיטת המגבת	2-3 דקות	בינוני	מוצק יותר, טוב כשממהרים
שיטת ההקפאה	24+ שעות (כולל הפשרה)	נמוך (דורש תכנון)	לעיס, ספוגי, ספיגה מקסימלית של מרינדה
קיצור דרך במיקרוגל	3-5 דקות	נמוך מאוד	קשיח וצמיגי

שאלות נפוצות

כמה זמן צריך להוציא נוזלים מטופו?

התשובה הקצרה: לפחות 30 דקות בשיטת המשקולות. אם יש לכם זמן, 60-90 דקות יניבו תוצאה מוצקה אף יותר. אם ממהרים, אפילו 15 דקות של לחץ עדיפות על כלום. זכרו שככל שהטופו יבש יותר, כך הוא ישחים טוב יותר ויספוג יותר טעם.

האם חייבים להוציא נוזלים מטופו?

לא תמיד, זה תלוי במתכון. במתכונים כמו טופו מקושקשת, מרקים קרמיים או רטבים, אין צורך לנקז את הטופו – המים שבו פשוט ישתלבו במנה. עם זאת, עבור כל מתכון שבו הטופו צריך להיות מוצק, קריספי או לספוח מרינדה (למשל, מוקפצים, אפייה, טיגון), ניקוז נוזלים הוא שלב קריטי.

מה ההבדל בין טופו לטמפה?

טופו וטמפה שניהם מיוצרים מפולי סויה, אך הם מוצרים שונים מאוד. טופו עשוי מחלב סויה שהוקרש ונדחס, בעוד שטמפה עשוי מפולי סויה מלאים שעברו תהליך התססה ונדחסו לעוגה. לטמפה יש מרקם מוצק וטעם אגוזי יותר, והוא מכיל יותר חלבון, סיבים תזונתיים וויטמינים. למידע נוסף, קראו את ההשוואה המלאה שלנו: טמפה מול טופו.

כמה חלבון יש בטופו?

טופו הוא מקור מצוין לחלבון מהצומח. טופו קשה (firm) מכיל בדרך כלל כ-8-10 גרם חלבון ל-100 גרם. טופו קשה במיוחד (extra-firm) יכול להכיל עד 16 גרם חלבון ל-100 גרם. ניקוז המים מגדיל את ריכוז החלבון ביחס למשקל הסופי של המוצר. חלבון הסויה נחשב לחלבון מלא, כלומר הוא מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. רוצים ללמוד עוד על מקורות חלבון? עיינו במדריך המלא לחלבון מהצומח.

אחרי שהוצאתם נוזלים מהטופו והוא מוכן לספוג טעמים, השלב הבא הוא לבשל אותו. הוצאת הנוזלים מבטיחה שהטופו שלכם ייצא טעים ובעל מרקם מושלם בכל פעם. נסו זאת בפעם הבאה שאתם מכינים מוקפץ או אופים קוביות טופו ותופתעו מההבדל.

רוצים לחשב את צריכת החלבון היומית שלכם או למצוא השראה לארוחות עשירות בחלבון? השתמשו במחשבון החלבון החינמי שלנו או עיינו בתוכניות הארוחות הטבעוניות שלנו.